食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式na2co3)与小苏打(碳-钠)(化学式nahco3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收-之后的制成品折叠编辑本段营养分析1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食;
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于过量喷施而粘着的有机酸或-物，重质纯碱核轻质纯碱的区别，从而可以保住蔬菜原有的-，并去除对蔬菜的污染;
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4. 食碱能释放玉米中不易释放的-，纯碱生产厂家，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的-缺乏而患癞皮病;
5. 食碱的缺点是对食物中的-b1.b2和-c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可-。
6.中和胃酸，对于等-起到保护胃部的作用。
注:另有解释，食用碱和胃酸反应产生co2，反应激烈，放热过快，尤其对-不利!
纯碱：冶金工业，用作冶炼助熔剂、选矿用浮选剂，炼钢和炼锑用作脱硫剂
纯碱在建材方面主要用于制造玻璃，如平板玻璃、瓶玻璃、光 学玻璃和器皿；在轻工方面主要用于洗衣粉、三聚磷酸钠、保温瓶、灯泡、白糖、搪瓷、皮革、日用玻璃、造纸等；
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