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咸鸭蛋的营养价值有哪些?

在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为---酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。

吃蛋黄有什么坏处？

对于正常人没什么坏处。只有少部分人不宜多吃蛋黄。包括患高脂血症、高i血压病、冠i心病、血管硬化的---。

蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、-、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种-等。

蛋黄与蛋白区别:　有许多人认为鸡蛋黄中含胆固醇量-，吃i鸡蛋的时候会把蛋黄扔掉。医学发出提醒：鸡蛋黄中含有丰富的营养成分。

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如何解咸蛋黄的出油之迷？

我们在日常生活中做佐粥还是配米饭，青团的馅料，或是食品企业做月饼、蛋黄酥，咸鸭蛋黄都是-之—，咸蛋黄是人们喜欢的食物。咸鸭蛋香耐人寻味，香在蛋黄会流油，起沙、鲜红的咸鸭蛋黄令人垂涎欲滴。那么，咸鸭蛋黄的油到底从哪来？ 其实，是腌制过程把油“逼”了出来。

咸鸭蛋黄中的红油原本就存在于蛋黄中。鸭蛋黄中包含脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等物质。经过腌制的咸蛋黄能流油，主要是由于蛋白质和脂肪这两种物质性状的变化。蛋黄中的脂肪非常丰富，因此咸蛋黄的油就来源于此。在鲜蛋黄中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统，所以在外观上看起来没有油。

而鲜蛋在腌制过程中，盐分会透过蛋壳侵入蛋内，一方面使得水分减少，另一方面使得蛋白质在作用下起了缓慢的变性凝固作用，什么牌子的咸蛋黄好，蛋黄的均匀胶体状态被破坏，而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来。如此一来，蛋白质与脂肪分离，从而形成流油的效果。正是因为油属于鸭蛋黄本身，所以完全不用-油脂健不健康这一问题。