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徐丽华:足够打动味蕾的清水鱼
徐丽华和她的山外山餐馆,对开化美食已熟门熟路。
7年前,她把开化清水鱼引进杭城餐馆,一条清水鱼在她的大厨手里,被雕琢成12道菜。其中有一道“鸿运鱼生”,开化蜂蜜批发,是配有10种调味料的生吃清水鱼片。懂行老食客说,一般鱼都不敢生吃,只有这种无污染的鱼,才敢放心生吃。
昨天,开化蜂蜜,徐丽华表示,山外山的清水鱼销量不是很大,因为开化清水鱼多养殖在开化农村每家每户的门口一个接有山泉水的小池子,不可能有太大的供应量。但这样出产的鱼,对很多食客来说,或许已能足够打动味蕾。
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---喜阴凉潮湿,对生存环境要求---,是---的。开化多大山多森林,---往往生长于开化的深山老林,或流泉深涧之中,或石洞岩隙之内,与虫蛇共处,若想捕之殊为不易,乃当地菜中珍品。
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十八洞腊肉出自开化宋村,因该村有个十八洞而得名。传说南宋绍兴年间进士留应祖,曾做福建提刑官,卸任后归隐衢州大洲一带。一次来到了十八洞后,被十八洞内的“龙梯”、“龙床”、“龙潭”和“龙泉”所吸引,遂举家迁居至此,并以“宋”村命名。到了过年时节,当地的乡亲纷纷送上年猪肉及其它物品以示-。应祖公也就先把这些物品放置十八洞内祭祀洞内神龙,开化蜂蜜,以求来年风调雨顺。祭典后,应祖公的家人把这些肉用盐腌干后晒干。数月后,腌制好的腊肉色泽-,肥肉冒油,瘦肉红亮,醇香鲜爽。因其曾祭祀过十八洞内的神龙,因此而得名。
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