例如生鸡蛋豆腐，是以生鸡蛋为原料做成的；
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又例如以甜杏仁为原料的甜杏仁豆腐。
尽管他们都因鲜嫩莹润，外观设计与豆腐类似而而出名，但实际上和豆腐一点关联也没有，他们的原料上都沒有黄豆。之上2种都并不是真实实际---的豆腐，因此 他们没有此次探讨范畴以内。
大家要探讨的正儿八经的豆腐，主要是南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。
02这种豆腐你都分清吗？南豆腐、北豆腐、内酯豆腐是大家对豆腐开展的归类称呼，主要是依据凝固剂差别来区别的。
1.南豆腐南豆腐，又被称为嫩豆腐、水豆腐，是以熟石膏为凝固剂的豆腐。熟石膏，是在我国沿海地区常见的豆腐凝固剂，由它点出去的豆腐水分含量高颜色雪白，材质细致。也正是如此，南豆腐易破，不适合油炸，而更合适拌凉菜和熬汤等。
2.北豆腐北豆腐，又被称为老豆腐，是以卤汁为凝固剂的豆腐。
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四：营养成分豆腐中带有多种多样微量元素和矿物，尤其是钙、铁、锌的含量---，能够提升 身体的能力。此外，身体对豆腐中营养元素的---吸收---率能够达到95%之上，是老少咸宜的营养食品。三者的营养成分：老豆腐高过嫩豆腐，嫩豆腐高过内酯豆腐。
五：购买方法新鲜的豆腐基础全是奶白色或是浅黄色的，摸上去较为有延展性，看起来材质较为嫩滑，闻着会出现豆香气。假如见到豆腐颜色发灰，哪里有卖黑豆豆腐，摸上去发黏，闻着异味重的一定不必买，并不是不新鲜便是早已霉变了。
六：冷藏方式大家一般买豆腐全是当日买当日吃，可是万一买多了怎么办呢？可以用薄膜袋装好，放到电冰箱里冷藏，能够放2天上下。第二能够提前准备一盆冷水，里边添加少量食用盐，黑黑豆豆腐价格，放到阴凉处，黑豆豆腐丝价格，把豆腐泡浸在里面，那样能够储放两三天。但是-是---大伙儿即买即吃，豆腐-是新鲜的美味，忽略几日以后的豆腐即便 沒有霉变，可是吃起來口味也会受到非常大影响。
8：嫩豆腐成形压榨時间为15-二十分钟，工作压力按两板并压为60公斤上下。
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嫩豆腐碾成后马上下榨，应用清洗整洁的板套，---翻板钩要快、放板要轻、揭包要稳、戴套要准、挪动要严、码垛要慢。刚开始先多铺垛底，固原黑豆豆腐，再下榨各自垛上，每垛不超过10板，夏天不超过8板。在全部制作豆腐全过程中，严格执行三成操作方法，即点脑成，蹲脑成、压榨成。9;切块：抑制进行后打开封市箱具切块。切块规定伤口直，不斜不绕、尺寸一致。其尺寸可依据必须，一般为100x60x15毫米.切完块后，可放进水豆腐型包装木箱内。但入箱前需适度降温，避免 霉变。降温的方式有水溶性降温、当然降温、风冷降温。
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