商业上所采用的设备有：吹风式器，速冻食品厂，主要采用流体化器盘式或带式和固定式吹风器；金属表面接触式器，主要采用卧式平板器和颗粒器；液体蒸发式器，主要采用卧式液氮器。系统的选择应从产品与经济性考虑。系统对制品的影响有速度和干耗量。
速冻水果能基本上保持水果原有的自然形状和风味；在贮藏期间其色、香、味和-没有-变化。速冻水果绝大部分用于制作其他食品，如果酱、果冻、蜜饯、点心、果汁汽水和冰淇淋等。水果速冻从加工、保藏到运输、销售都要有制冷装置冷藏链，费县速冻食品，总的能源消耗较其他加工方法多，因而产品成本高。
速冻就是利用-25以下的低温，使果实在短暂的时间内急速冻起来，从而达到保鲜之目的。草莓适合速冻保鲜贮藏。草莓速冻后可以保持原有的色、香、味，既便于长期贮藏，又可远销；既可作冷食供应，速冻食品生产，又可作加工原料。
速冻草莓在食用前必须进行解冻，因为未解冻的草莓 果食用时果肉硬如石，只有冰冻感觉，品尝不出香甜味。
只有解冻程度适宜，速冻食品品牌，吃时才感觉凉爽柔软，香甜可口。
黄桃的营养十分丰富，含有丰富的剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及-c，抗自由基等)、膳食纤维果肉中含有大量人体所需的果胶和纤维素，起到了协助-吸收等许多作用、铁钙及多种微量元素硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度。
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