想要让蛋黄酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黄酥做完以后就应该让它完全的变凉，然后再打包进行保存，蛋黄酥批发厂家，打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。
想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。
蛋黄酥的历史，要从酥皮开始讲起。土耳其有种名叫subrei的古老点心，可能就是汉语“酥皮”的音译。这种点心制作过程不难，于小麦面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层，杭州蛋黄酥，在加热的时候面皮中的水分受高温汽化，形成了层次分明又香酥可口的酥皮。
这种点心，基本指向了酥皮早的发源地：中亚。7世纪，阿拔斯王朝时期酥皮就已初具雏形。在占据了中东、北非和西亚大部之后，蛋黄酥品牌，751年，---在怛罗斯战役中战胜---的唐帝国，因此获得了相当范围的耕地，也打通了通往南亚次---：印度的大门。从此，原产自中亚的小麦粉遇上了黄油、糖浆、坚果、奶酪、这些辅材和香料，沙特的椰枣酥、伊朗的波斯酥、摩洛哥的三角酥、希腊的妃乐酥都在那个时期诞生。
1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。
3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成。
4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g--油酥作成。
5、将油酥包入内即成酥皮。
6、红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。
7、酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。
8、包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。
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