干锅甲鱼
原料：净甲鱼1kg干锅酱或火锅底料60g葱段20g啤酒1瓶料酒25g熟猪油175g味精5g大蒜泥10g干辣椒节8g姜片25g
制作：○1将甲鱼宰杀后用开水汆煮捞出用清水浸泡并用小刀或筷子头刮去裙边与四肢的粗皮。去甲壳取出腹腔中的内脏等并剁去趾尖在将甲鱼剁成2-3cm的块入开水中汆一下捞出沥水备用。○2取不沾的锅上，下猪油烧至5成热时爆香姜葱下干辣椒节大蒜炒出香味在加入火锅底料炒溶化放入甲鱼块用小火翻炒烹入料酒在加入适量的啤酒三分之二炒至甲鱼入味成熟配木铲上桌放酒精炉上在用小火加热边炒边食用。
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