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烘焙设备的三级保养

二级保养指以维修工人为主，蛋糕师参加，对机器设备进行定期全1面检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时间一般为1—2周。目前许多工厂进行的大修即为二级保养。二级保养需包括一级保养的全部项目。对烤炉进行部分解体检查和修理，如拆卸炉体、清扫炉膛和更换保温材料等。检查所有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，-生产安全-。检查清洗炉带，不得有裂纹和卷边，接头处应平整、光洁。如发现损坏，需更换局部或全部炉带，炉带清洗以后应上油。清理烤炉的外表及其周围环境。其他烘焙设备和烤炉一样，可实行三级保养，这有利于建立和巩固蛋糕店内部烘焙设备的使用和维修责任制，使设备经常处于-的状态。从三级的内容当中可以看出，日常维护保养简单，也为重要，日常做得好，能及时发现设备的各种问题，进行修理。

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烘焙设备应如何进行保养？

  烘焙设备在使用的过程中，由于输入能量而运转，产生磨擦、振动、疲劳，致使相对运动的零部件实体产生磨损，这种有形磨损即称为使用磨损。

  使用磨损一般表现为：设备零部件尺寸、几何形状改变，设备零部件之间公差配合性质改变，导致工作精度和性能下降，甚至零件损坏，引起相关其它零部件损坏而导致事故。

  影响使用磨损发展程度的主要因素有：设备的、负荷程度、操作工人的技术水平、工作环境、维护修理与周期等。这种磨损在机械设备使用或者是停置不用中都会产生。设备在闲置中容易被忽略而没有进行维护，因此设备在闲置中导致的自然磨损比使用中明显，也更容易被忽视。

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   烘焙食品生产企业要重视烘焙设备的维修保养，延长食品机械设备的使用寿命，才能-生产工作的正常进行，实现安全生产，使企业盈利。