土笋冻加工
选料清洗：要先把这些粘着泥巴的土笋，在传统的陶缸里放养---，然后倒在操作板上漂洗干净。
剪尾---：将土笋清洗剪尾后，要用石碾---，开膛挤出并去掉内脏。这就是安海和其他地方在制作上的区别，安海土笋冻加工厂，很多地方只是把土笋翻一翻，去掉内脏，可安海的土笋经过这样---，土笋冻加工厂，土笋煮后经冷却成冻状体，吃起来才脆嫩。
煮汤磨白：将洗净的土笋加水，在锅里煮，掌握火候，放少许食用盐，土笋本身的胶质经煮后形成粘糊状。煮沸后约1至2分钟内，捞起倒入簸箕上，再磨洗掉土笋的黑色外皮，使其色泽净白美观。
装碗冷冻：煮好的土笋汤出锅后，装进碗里，再加入土笋冷冻。如果是冬天，在常温下放置一段时间就会结冻。
土笋冻的说法来历
土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，闽南土笋冻加工厂，即沙巽也。”历来出名的要数晋江安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量较多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。
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