是谁发明了土笋冻？
究竟是谁发现土笋可以吃，还发明了“土笋冻”这道闽南人---的小吃？
有一种说法是民族英雄、泉州人郑成功。相传在郑成功收fu台湾时，战时粮草紧缺，驻军在沿海，土笋冻原材料，将士们挖出大量的“星虫”，熬煮成汤，再端给郑成功吃。但郑成功由于工作忙碌，土笋冻原材料价格，时常忘记，等他想起来喝汤时，碗里的“土笋汤”早已凝固成了“皮冻”状，一吃，反而味道---，从此这种吃法便流传开来。
土笋冻加工
选料清洗：要先把这些粘着泥巴的土笋，在传统的陶缸里放养---，然后倒在操作板上漂洗干净。
剪尾---：将土笋清洗剪尾后，要用石碾---，土笋冻原材料批发，开膛挤出并去掉内脏。这就是安海和其他地方在制作上的区别，土笋冻原材料供应商，很多地方只是把土笋翻一翻，去掉内脏，可安海的土笋经过这样---，土笋煮后经冷却成冻状体，吃起来才脆嫩。
煮汤磨白：将洗净的土笋加水，在锅里煮，掌握火候，放少许食用盐，土笋本身的胶质经煮后形成粘糊状。煮沸后约1至2分钟内，捞起倒入簸箕上，再磨洗掉土笋的黑色外皮，使其色泽净白美观。
装碗冷冻：煮好的土笋汤出锅后，装进碗里，再加入土笋冷冻。如果是冬天，在常温下放置一段时间就会结冻。
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