闽南特色小吃——土笋冻
早年间,“土笋冻”本是一道不登大雅之堂的街巷小吃,但如今为了争得“土笋冻”的发源地,不仅有厦门和泉州之争,还有“海沧”、“龙海石码”、“漳浦”等加入其中,混乱纷纭。
但深爱土笋冻的闽南人,来处是倒也不会真的计较,因为土笋冻早就融入了他们日常生活,变成了一种习惯,乡愁之所系。一首闽南歌唱出了闽南人的喜爱:“土笋冻呀土笋冻,zuizui好吃真正港正zong,天脚底下,笼全都真稀罕,独独咱家乡出这项……酸醋芥末芫菜香,鸡鸭鱼肉阮我都无稀罕,---爱咱家乡土笋冻”。
做土笋冻其实很简单,把土笋从沙子里逮出,先放养---以吐清杂物,然后下锅熬煮。因它像猪皮一样具有高度的胶原蛋白,安海土笋冻招商,所以熬得一锅黏黏糊糊,盛出来后装在小碗中,待它自然冷却之后,就凝固成一块块土笋冻了。
它们个个晶莹剔透,肉脆冻软,味美甘鲜,滑溜爽口。吃一口在嘴中,安海土笋冻多少钱,凉凉的,咬上一口土笋,脆脆的,配以蒜蓉、酱油、北醋等酱料,味道绝妙,在齿间回味无穷。讲究的人,还会配上甜酱、辣酱、芥末、再加上海蜇、芫菜、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等,色香味---。
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