整型后的鸡，置于加好调料的老汤中略浸泡，然后放在锅中，摆好，加适量鸡骨老汤鸡身全部没入汤液以下，加入胡椒粉、五香粉、香辣粉、老卤膏先用水化开、鲜姜，用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐和味精(用盐根据当地口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
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用清水浸泡1～2h，待鸡体发白后取出，在鸡下胸脯尖处割一小圆洞，将两腿交叉插入洞内，用刀将胸骨及两侧断，头夹在左翅下，田庄台烧鸡，两翅交叉插入口腔，使之成为两头尖的造型。鸡体煮熟后，脯肉---突起，形体美观。
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