烧饼为什么好吃？是因为它由里到外透着的烟火气？还是它表层甜甜的糖稀伴着淡淡的芝麻香？或者是因为来自童年那个缺食少喝的年代里美美食的？烧饼从案板上反手托起来后，“-”地一声煳到圆形铁板上，信阳烧饼炉子，每面的铁板上大概可以贴七个烧饼，由于长年在同一位置贴，那里已经有了一个如底座一般的印痕。贴上去之后，就是每隔十几二十秒就翻转一次，一面是焰心的炙烤，一面是铁板的炮烙，两下里夹击，造就了烧饼外酥里嫩中间香的特性。
但我依然还是写出来这篇关于烧饼的文字，亦懂得了很多的道理，也让我懂得了爱吃就是爱生活，一个连吃都不讲究的人又怎么会有高的生活呢。所以，我也想当个吃货，从吃烧饼开始吧，便宜！
上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，自动控温烧饼炉子，每炉要上80余个。个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘，新型烧饼炉子，每炉要烤两个多小时。胡饼的出应该在阿拉伯地区，在埃及等地都有这种面上撒芝麻的烤饼，有大有小， 有厚有薄， 加工烤制有用砖头叠砌的烤炉， 类似于今新疆烤馕的“馕坑”。《东京梦华录》记载胡饼店制作胡饼，在擀剂成饼时要用专门工具戳花 (使透气， 快速成熟) ， 并且声响不断， 即“卓案之声”， 这正是新疆地区“馕”的早期制作原型和风味特色
一到冬天乡下有很多人煤气，原因都是因为在睡前没有通风，因此在家中烧饼炉火的时候，睡觉前应该仔细检查煤炉盖是否盖严，风门是否关死。切忌在没有烟囱的情况下在室内用煤、木炭、木柴、焦炭等可燃物取暖。此外，财力、物力也是餐饮生存和发展的命脉。 肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水搅拌腌渍入味;然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。面粉需用温水合制成较软的面团。
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