备餐是前厅顾客与厨房进行信息沟通的渠道，前厅人员与后厨人员能否及时联系的枢纽。在饭口中为了减少差错，上菜及时合理，加菜、退菜传达及时，备餐中的查菜工作十分重要，设计好备餐间就更显得--。
备餐间的设计是否合理，会直接影响到厨房的生产和生产。在餐饮厨房的设计中，必须注意餐厅的设计，这样才能更有效地提高厨房生产效率，减少不-的失误，提高餐厅的服务水平。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下商用厨房设计中备餐间的重要！
东坡居-：商用厨房设计中备餐间的重要性！
(1)信息传播的中心环节
备餐间是厨房与餐厅之间的信息连接、调度和协调的中心环节。商业厨房设计手册或通过备餐间将菜单传送到后厨，厨房餐室送货员或通知餐厅服务员送餐到餐桌上。备餐间迅速传递点菜、赶工、传递和停止菜品的信息，贵州中央厨房设备，并汇编信息和执行情况。
(2)厨房、餐厅的中转站
厨房快递员将成品送到备餐间，备餐人员通知餐厅服务员把菜送到餐桌上。厨房和餐厅的工作顺序严格，互不交叉，互不干扰，中央厨房设备工程，客流物流有序。为了防止失去各种食品服务的现象。
(3)餐厅储备资源库
备餐间应配备接待客人就餐的用品，创造-的就餐条件，配备零食、茶具和宴会餐饮用品。可以接待宴会的餐厅也需要配备足够的设备，如蔬菜接送台等。这里还应配备完善的调味品、食具等。一般说来，西餐和中餐之间将有更多的设备和用具。
合理的厨房设计可以大大提高后厨房工作人员的效率。然而，操作者总是有这样的误解，无论是哪一道菜，设备都使用火力，易于调整，易于控制宽式炉子，认为只要有这样的设备，后厨房就-了。
然而，中央厨房设备安装，不同的菜肴、不同的餐饮商品特点、对设备和用具的要求也不同。以炖菜为主的餐厅选择宽式油炸炉；以山西通心粉为特色的餐厅，应该有一个特殊的大型面室。不管实际需求如何，不仅餐厅的味道难以进口，而且厨师体力的浪费也令人惊叹。
2.后厨隔区不宜太多
在厨房的建设和改造中，整个厨房的设计应该是统一合理的布局。如果把一个-的后厨房分割成零散的部分，每次操作都是封闭的，面积和空间都会增加，这将增加工作人员处理货物的时间，既不能互相照顾，不仅降低了工作效率，也容易出现安全和安保的-。
3.后厨通风须重视
无论使用何种规模的排气设备，配菜、烹饪区构成负压是确定空气新鲜度的重点。负压是指进入厨房后排出的空气量大于新鲜风量，而保持厨房新鲜环境的关键是保持新鲜风量。
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1.完善和严格执行有关法律、法规、制度、规范等文件，由-和学校在实施-机制的同时对厨房工作人员进行法律教育和相关安全培训，提高法律意识。
2.使用明亮的厨房炉灶，可隔低墙、透明玻璃窗进行-，这种方式可以让大家直接观察和-。实际上，三种方式的统一整合是的，二管齐下，-更方便、更直接。
如今，各地都在推进光明厨房的建设，但由于-和透明的厨房项目可能比较复杂，所以大家的合作是非常重要的。当每个人准确行使-权时，请不要发出太大的噪音，影响食堂厨房的正常工作。
三、学校食堂明亮厨房炉灶设计中应注意的事项
1.每一地区的设置既要满足使用的需要，又要符合卫生和安全的需要；也要注意厨房设备和其他厨房用具的配置要经济实用，-设备和设备的，同时要考虑到设备的健康、安全和美观要求。使用高的不锈钢设备和用具。各种带有明显标签说明或彩色标记的，有利于厨房工作人员根据卫生要求，当然也避免交叉污染，中央厨房设备设计，同时也更方便每个人在识别和区分方面进行-。
2.厨房设计，既要符合食堂厨房设计的基本原则，墙面、地板、-材料、灯具设置以及污水设计等方面的要求，应符合有关规范。
3.由于每项职能都应满足监测的需要，设计人员在设计时，设备的放置不仅应方便雇员的操作，而且还应有利于监测。
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