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心厨餐饮培训与您分享马蹄酥制作方法

配料：

它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油；分酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在竖炉壁上烘烤。这种饼酥脆馅甜，开水冲泡后体积膨胀，特色烤鱼培训，所以也叫“泡饼”。

原料配方制200只：上白面粉4.8公斤绵白糖2.05公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油1.95公斤烤鱼培训

制作方法：

1.将面粉1.8公斤放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖350克、豆油350克分放在面粉的两边，倒入开水500克，拌和揉成油糖面团。再将食碱5克用25克热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五六分钟后，烧烤烤鱼培训，仍揉合到一起，制得糖油面约3公斤。将食碱5克用25克热水溶化后倒入面缸，再放入面粉3公斤，绵白糖1.6公斤、豆油1.5公斤拌和，搓匀即成糖油酥6.2公斤。

2.将糖油面搓成条长，摘成剂子200只每只重15克，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥31克，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，涂刷在酥坯面上。待桶炉烧热，将酥坯底面抹少许清水贴入炉中每炉可贴100只，炉口上盖一水钵，用微火烘烤。4分钟后，端去水钵，将绵白糖50克撒入火中，烤鱼培训学校，覆盖水钵不使漏气，同时用湿布塞住桶炉风口，焖约3分钟，待炉内糖烟消散、热气冒出时，端去水钵，出炉即成。

产品特点：色呈金黄，酥软微脆，香甜盈口，油而不腻。