以粗蛋白计，生咖啡豆含量约13％~ 16％，若扣除葫芦巴等含氮化合物，真正蛋白质的含量约为8.8％~ 9.7％。生咖啡豆中也含有多种酵紊，咖啡原物料，如脂肪分解酵素、蛋白质分解酵素、醣类分解酵素、半乳糖水解酵素及---化酵素等 。生咖啡豆约含0.15％~ 0.25％的游离---酸，robusta的含量比arabica为高，这些游离---酸对---咖啡风味的影飨程度较高，对---口味的影响较少。
氯原酸至少有3种以上的异构物存在，其功能主要在---咖啡植株生理调节，包括:促进生长、根茎的形成、---害及成为木质素之前趋物等。在生咖啡豆中，robusta的含量较arabica为多，湿式加工之生咖啡豆的含量约比乾式加工法低40％。此物在经过焙炒以---，会经由不同的作用而消失，生成极复杂的产物，与咖啡的有密切的关系。
充分地烘烤抽出水分后的咖啡才可冲泡出美味的咖啡，这种咖啡豆在研磨时即可判断得知.良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音，将手轻轻地摇的，咖啡的原始味即四溢.劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音.研磨时有种卡住的感觉.
冲泡美味咖啡蕞简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡卒取时，也有判别咖啡是否美味的方法，即在热水中入时，粉末是否膨松地胀起，充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。
咖啡豆颗粒大小造成的味道差异
颗粒大的豆子，咖啡原物料报价，烘焙过后，口感清淡爽口，后味也很明显，简单来说就是口感层次分明：而颗粒小的豆子，则凝聚了浓厚的味道，咖啡原物料，大多甜味明显，咖啡原物料供应，具有充满个性的味道，长被分类在酸味系的咖啡中。
很多人认为颗粒大的豆子就是---的代表，其实不然。想要用大小来挑选豆子时，不应光着重品质，用大小来判别咖啡的特性是非常重要的观念。
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