北京烤鸭的来源
老北京烤鸭炉烤制出的北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而---中外相传,京式烤鸭炉烤制的烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭,鸭胚晾胚间加盟,它是当今的一种肉食鸭。据说,烤鸭炉烤的鸭是一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。是他即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。
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