北京烤鸭的来源
老北京烤鸭炉烤制出的北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而---中外相传，京式烤鸭炉烤制的烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，鸭胚晾胚间加盟，它是当今的一种肉食鸭。据说，烤鸭炉烤的鸭是一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。是他即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
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