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臭鳜鱼

臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，鱼米墨鱼香肠醉蟹钳---，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

典故传说：相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼米现货批发供应商怎么联系，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，鱼米，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

臭鳜鱼

品名：臭鳜鱼

规格：1.2~1.3斤、1.4~1.5斤，净膛的1.4~1.5斤。

做法：适合红烧、石锅，干烧等等烹调方法。

特点：臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，此菜因制法---，食而得异香。臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品。闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩丶醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。