扁桃仁喜地中海型气候，高温和日照长，加州中部是上少数几个能成功商业化种植巴旦木的地方。扁桃仁是加州第二大经济价值的农作物。加州大部分的扁桃仁果园种植面积都不超过100英亩，近90%是家庭式农场，其中许多果园都是由第三或四代家庭成员经营管理。在我国，新疆是---性气候，早晚温差大。日照长、干旱。植物为适应此环境，在植株体内大量积累糖分和油分，所以新疆的瓜果-香甜。新疆巴旦木较国外的扁桃仁含油、含糖量均高，味更为香甜。
扁桃仁从花苞到盛放
寒冷的11月及12月间，扁桃仁花苞开始酝酿开花季;到12月中期，出现花粉粒。小花苞从1月开始，借助温暖气候迅速生长。2月开始，果园必须处于无雾状态，气温在50-60华氏度之间，有少量降雨。这样的气候条件有助于蜜蜂播撒花粉。扁桃仁不是自我授粉植物，带皮扁桃仁供应商，要想-果园丰收，必须-有2个以上的不同授粉扁桃仁花，而蜜蜂播撒的花粉有效的-了这点。
扁桃仁从开花到结果
在扁桃仁花瓣和扁桃仁树叶飘落后，成功授粉的扁桃仁树---会长出灰绿色的扁桃仁果实。随着果实不断成熟变硬，在7月会开裂。从7月底到8月，裂口增大，露出扁桃仁壳体。这使得壳内的扁桃仁核和果仁得以晒干。整个果仁和茎脱离。临近收获期，外壳外全裂开。
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