赤藓糖醇，白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，-量低，约为蔗糖-量的十分之一。溶于水(37%，25℃)。因溶解度较低，易结晶。用于有机合成和生化研究。由小麦、玉米等淀粉经安全、适当的食用级嗜高渗酵母如丛梗孢酵母(moniliella pllinis)、脂假丝酵母(candida lipolytica)或类丝孢酵母(tricho sporonoides megachilensis)在高浓度下(>;450g/l)进行酶解发酵后，发酵醪液经加热杀菌并过滤然后经离子交换树脂、活性炭和超滤纯化，结晶、洗涤并干燥而得。一般得率约50%。
白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。-量低，约为蔗糖-量的十分之一。溶于水(37%，阿拉伯糖生产厂家，25℃)，因溶解度较低(与蔗糖相比)，易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过(易被吸收)从-中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于---食用。在结肠中不致发酵，可避免---。不---。熔点126℃。
利用赤藓糖醇同样可以生产出-的焙烤产品添加物，如果酱、奶油、奶油糖衣和一些表面装饰物等。
在果酱中添加赤藓糖醇可以增强天然的果味指标。
在奶油糖衣(全脂)中添加赤藓糖醇不仅会减少热量而且可以带来清凉的口感;产品同时使用赤藓糖醇、麦芽糖醇液和阿斯巴甜时，能量值可以减少接近50%。
奶油:奶油是传统的脂肪加糖，成份包括蔗糖，使用了奶油作为添加物的蛋糕和夹心饼干，包含着-的热量，阿拉伯糖，并且可以带来典型的脂肪型柔软口感，大部分消费者都非常喜欢，然而这种特色是减少热能型产品所不能接受的，高脂肪高热量让许多人望而却步。添加接近产品60%份量、粒度精细的赤藓糖醇会给产品带来更多好处:降低了部分热量是肯定的，而且可以带来清凉的口感，淡化了脂肪柔软型的口感，使产品具有清凉提神等吸引人的优点;和常规的蔗糖脂肪类型焙烤产品相比，使用赤藓糖醇的产品保存期更长。
1、热量低，适合、、肥胖及害怕肥胖的人群食用。
低热量，异麦芽酮糖可以像蔗糖一样被---吸收，它的热量值大约为4kacl/g，沧州阿拉伯糖，适合、、肥胖及害怕肥胖的人群食用。
2、缓慢吸收，阿拉伯糖多少钱，适合体育运动员食用。
缓慢的水解和吸收速度，比较适合体育运动员食用。异麦芽酮糖进入人体后，可在处由糖酶-异麦芽糖酶复合催化水解成与蔗糖分解物相同的---和果糖，从而被---吸收，由于其水解速度是蔗糖的五分之一，异麦芽酮糖能够全部被---吸收转化为能量。
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