真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够不氧化，从而达到长期保存的目的。真空，这一术语译自拉丁文vacuo，其意义是虚无。其实真空应理解为气体较稀薄的空间。在空间内，低于一个-压力的气体状态统称为真空。真空状态下气体稀薄程度称为真空度degree ofvacuum，通常用压力值表示。因此真空包装实际上不是完全真空的，猪蹄真空包装机，采用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600-1333pa。所以，又将真空包装称为减压包装或排气包装。
真空包装机械起步比较晚，经过数十年来的发展，很多真空包装机厂家为适应市场激烈竞争，其机器更新换代的周期越来越短，比如像化妆品行业的生产，几年变一次，鱼干真空包装机，甚至是一年变几次，生产量又大，所以对于真空包装机械的要求也越来越来越高。
为了让真空包装机械具有-的柔性和灵活性，提高自动化程度，必须大量采用微电脑技术、模块技术和单元组合形式。为适应包装产品品种和包装类型的变化，包装机械设备的灵活性和柔性常表现在以下几个方面。
真空包装机和其他包装机的目标不一样。真空包装机-于无氧开口产品的保质期。例如，真空包装机，许多微生物使用氧气来维持生命。通常的包装机器不能-去除氧气。为了延长保质期，但我们的真空包装真空可以去除包装内的氧气，防止无益微生物的繁殖，延长食品的保质期。
而真空包装的密封温度足够高，肉类真空包装机，大部分非微生物繁殖需要水和氧气，真空包装不是这两者之间的干扰，使食物微生物不能检查繁殖，因此延长食物的保质期是次要的，即通---气来防止食物氧化，因为许多油脂含有食物和脂肪酸，由于 氧气的作用被氧化，也会导致食物味道不好。 另外，氧化还会使---a和c损失，这大-低了产品的。
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