一种米粉烘干方法，包括在米粉烘干房内对米粉进行保湿烘干，打开米粉烘干房的房体内侧上部的可移动送风系统，在可移动送风系统的辅助风吹扫作用下进行米粉烘干操作。其米粉烘干步骤包括：(1)将待烘干米粉送入房体后打开空气能热泵送入热风，再开启可移动送风系统使风机在烘干房内来回移动，对米粉进行辅助风吹扫，将房体内的温度控制在8~25℃，湿度控制在75%~85%rh，烘烤3h；(2)将房体内的温度控制在26~28℃，湿度控制在45%~55%rh，烘烤2h；(3)将房体内的温度控制在29~32℃，湿度控制在28%~32%rh，烘烤1h。本发明符合米粉老化规律，所生产的米粉具有韧性较好、外观光滑透明等优点。
无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为市传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。
清朝时期，当地群众在吸收众多菜系的做法上，改良而成，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭有名。当时的做法是：选用2公斤上下的麻鸭，宰杀洗净后，翅下开口去内脏洗净后，放入，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。
接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，小型面条烘干房的设计，放进注水锅内，再加香菇等辅料，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。
随着市场需求量的增加，无为市已有1000多户加工板鸭，年产销板鸭、熏鹅约500万只。
1、普通休闲豆干的一般工艺流程：
白干*** 卤制*** 摊晾***调味内包装***杀菌***包装成品
卤制过程：产品上色、上味。
摊晾：表面遇冷收缩，表皮劲道。
包装：一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。
杀菌：常压杀菌一般100℃30~60分钟，高压杀菌一般 121 ℃20分钟。
2、加工休闲豆干过程中的几个关键控制制坯***焯白***油炸***串碱***卤制***烘干***拌料***包装***杀菌今天我们重点说一下豆干烘干干燥的工艺：
休闲豆干坯一定要平铺，片块间保留一定间隔，空气能面条烘干房，不能重叠，否则会造成花片或压痕。烘干时应先中温、再低温，自建面条烘干房视频，一般不用高温。一般宜采用 的温度为85℃左右，安徽面条烘干房，不超过95℃。温度太低，效率 低且易使产品变质；温度太高，容易引起休闲豆干坯内 部水分迅速汽化而冲破休闲豆干坯表面，造成不均匀甚 至表面破损状态，形成感官缺陷。如果要使烘干后产品 形成-耐咀嚼的感觉，则应采用低温长时间的方法。烘干时间根据产品设计的软硬度及休闲豆干坯厚薄决定。现在市场销售的产品一般为20—60min。烘干过程中适当的翻动效果-。下图的烟熏炉就避免了烟熏不均匀的现象，不用，烘干均匀，-每一炉的豆干都是一模一样的，不会顶上烘干了，底部还湿漉漉的。可以自由设定烘干的温度和时间。
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