黄精全年均可采挖。家种以秋季采挖为好，一般根茎繁殖的于栽后2～3年，种子繁殖的于栽后3～4年挖收。挖取根茎后，去掉茎叶，抖净泥土，削掉须根，用清水洗净，放在蒸笼内蒸10～20分钟，达蒸至透心后，取出边晒边柔至全干，即成商品，一般亩产400～500kg，高产可达600kg。
黄精商品规格:以味甜不苦，无白心，无须根，无霉变，无虫蛀，无，和残留物超标为全格。均为统货。以块大，肥润色黄，断面半透明为佳品。
黄精采收回来后，一般主要有两种加工方式:一种是直接进行干燥处理，然后切片，作为中药材使用；另一种则是今天我们主讲的九蒸九晒，作为食用。黄精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、---和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用。此外，黄精果实中还含有丰富的---b1，可用来加工制成干果，酿造果酒或加工成不同风味的罐头和饮料，如“黄精蜜饯”、“黄精饮料”、“黄精保健酒”等。黄精根状茎还可以加工成粉末状调料，供烧菜时使用。
黄精的九蒸九晒制法比较简单，但工序较为繁琐，一般制法为：
1.拌黄酒：要求与适量约10%用量黄酒与净黄拌匀，并闷润至酒吸尽。
2.次蒸制、晒干：要求次“蒸至黄精中央发虚为度”蒸制过程注意收集黄精汁，取出“晒至外皮微干”，然后将黄精拌入黄精汁和适量黄酒，并“闷润至辅料吸尽”。
3.反复蒸制、晒干：按次蒸制、晒干方法。再蒸，再晒至外皮微干，再拌入黄精汁，茯苓烘干烘干机，适量黄精，如此反复，蒸制晒八次。第二次至第八次蒸制需要使用黄酒的70%用量。
4.第九次蒸制、晒干：后将剩余20%用量黄酒及黄精汁一起拌入，“蒸至外表棕黑色，有光泽，中心深褐色，质柔软，味甜为度。”
5.将蒸制合格的制黄精，晒至八成干，然后转后切制工序。加工完成的成品如下图，颜色棕黑色，具光泽。
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