斩拌机的工作原理：是由多把斩拌刀安装在刀轴上组成的斩拌设备。斩盘是一个半环型构件并绕自身轴线转动，斩拌刀的刀尖与斩盘有一定的间隙。斩拌机在真空条件下，依靠斩拌刀与斩拌盘相对运动进行物料的斩拌。通过斩盘回转轴和斩盘回转半径所构成平面定义为中间平面，在中间平面内刀具上的点的轨迹称为环面螺旋线，斩拌机，简称为螺环线。不在中间平面内刀具上点的轨迹定义为近似螺环线。由于多把刀的存在，可能有多把刀同时参与切削，将斩盘圆弧对应的圆心角角度与相邻两把刀具所夹角度之比定义为重合度。
食品企业在肉制品加工过程中需用到斩拌机，但用户在选择上不一定是选择为合适的设备。
用户可以根据不同的产量来进行选择；还有一种是双速斩拌机与变频斩拌机的区别。
双速斩拌机就是斩刀的转速是1600/3300转每分钟高低两种转速。
变频斩拌机是0-3500转变频调速，自动斩拌机，可以根据产品的不同任意调节转速，是做肉制品研发好的设备，也是斩拌机当中好的设备。
斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，香肠斩拌机，将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥，同时将其它原料如水、辅料一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀高速旋转，可以缩短运行时间，减少物料-量，保持料的天然色泽、弹性、出口率和产品的保质期。
本机广泛应用于肉类、蔬菜、海产品机调味品等。
斩拌机完全采用不锈钢制作原料，结构大方美观，易清洗，达到仪器卫生标准，工艺---、设计合理，能---肉制品的斩切细度，-小，斩切设计短，提高产品的弹性和出品率。
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