为什么皮蛋能够放几个月都-？
一般情况下没有被打开的皮蛋可以保存3~5个月左右，皮蛋加工，很多人就纳闷，为什么它储存这么长时间-呢？那得要从他制作的过程当中说起。皮蛋主要是鸭蛋经过化学反应加工而成，当然你也可以把它当成是一种变异了的食物。有一些人小时候见过家里做皮蛋，用稻草，灰，石灰，碱水，盐加茶叶等等所有的材料搅拌均匀，皮蛋批发，然后把鸭蛋的外面粘上一层厚厚的湿材料，再在粗框当中滚动，外面附着上一层干粗糠，然后放在缸中密封十几天，让其慢慢的产生化学反应，等待皮蛋的做成。皮蛋短时间内不会变质，就是因为发生了化学反应，而且皮蛋整个的性质已经趋于稳定，常温下不易再发生大的物质变化。
皮蛋的成熟过程主要是原材料新鲜的鸭蛋里边的各种蛋白质分解成了-酸，正因为它含有大量的-酸，味道才变得鲜美。但是吃多了仍旧会影响-，毕竟他制作的过程当中加入了大量的石灰泥和其它的佐料，所以还是少吃为妙。
皮蛋的生产工艺
3、配料操作规程
先在拌料缸内放、茶叶末、(或用纯碱和石灰)，再用水搅拌到完全溶解，待料温降到室温;再用少量温水溶解无铅皮蛋腌制剂-料后倒入
上述料液中拌匀，静置48小时使料液上下层均匀。
4、料液有效浓度检测
以酸碱中和滴定法检测料液的有效浓度，通常总碱度确定在4.5~5.0%范围内，若厂家暂不具备条件，亦可按下述二经验法检测，其一，皮蛋制作，以建议配方为中心，碱浓度_上下偏差约10%做小样，若三只小样都-，说明料液配方适宜。若三只小样不完全满意，请将_上述配方适当调整，以便找出配方。
其二，以鸡蛋清为原料，取一匙放入含量为一匙的料液中，若15分钟凝固，再经过60分钟化水，说明料液浓度适中;若30~45分钟化水，说明料液浓度过高，需适当加水稀释;若60~70分钟化水，江苏皮蛋，说明料液浓度过低，需适当添加原料。
食用皮蛋的好处
1.首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的吸收，提高人们的食欲;
2.因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的-或有一定的-作用;
3.皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果;
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