皮蛋是怎么做出来的
皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、、红茶、植物灰。
原料：生蛋：鸭蛋鸡蛋、鹌鹑蛋也可100个；3两；生石灰3两；纯 碱3两；红 茶少许；草木灰七份；稻 壳适量或用高粱壳、草灰代替；清 水适量
做法：
1、放在锅内炒，待声停止时取出研碎。
2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
3、清水、红茶、放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，鹌鹑皮蛋价，粘满稻壳后放入另外的缸中。
5、缸装满后用黄泥加与水捣和的泥料密封。
变蛋和松花蛋区别有哪些?二者相关的美食是什么？
说起变蛋和松花蛋，生活中有很多人分不清松花蛋和变蛋，因为二者长相十分相似，其实从广义上来说，变蛋加工，松花蛋是变蛋的一种，但从本质上说这两种蛋又是不一样的
变蛋和松花蛋区别变蛋基本上是用鸡蛋做的，松花皮蛋厂家，而松花蛋是用鸭蛋做的，当然也不排除个别情况，但是特殊情况还是比较少的。并且变蛋的颜色是黄色的，呈现出一种琥珀状，是一种半透明的观感。而松花蛋的颜色要较为深一点，抚州皮蛋，颜色差别还是挺大的。
皮蛋可以放多长时间
皮蛋是一种很多人爱吃的特色美食，凉拌皮蛋更是很多人桌上常见的小菜
皮蛋属腌制食物，保存比较重要。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，不般不应超过一个月时间。有条件的可放在冰厢冷藏室里，这样保质的时间会长一些。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次餐食用。
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