皮蛋为什么能降火
吃皮蛋可以降火。
皮蛋性寒，是可以起到一定的降火功效，松花蛋 皮蛋，松花皮蛋拌豆腐具有-的去火解表的作用。它能有效的去除内火毒，-，建议用2个松花皮蛋伴生的豆腐块，直接生着吃，每天2次，能有效-内火毒，预防和。食用时配以姜醋汁作调料，不仅可以中和松花皮蛋中的碱性成分，而且可-口感，风味-。
皮蛋和变蛋是一种食物吗？
虽然皮蛋的别称又叫做变蛋，但变蛋一般指的是河南的特产，它是由鸡蛋制作而成，而且这种鸡蛋制作的变蛋很罕见。
二、皮蛋和变蛋的区别
1.用料不同
皮蛋的辅料用的是氧-;变蛋的辅料用的是块状石灰、谷糠等。
2.颜色不同
皮蛋的色泽乌黑、非透明，皮蛋，带有松花斑纹;变蛋的色泽金黄透明，表面带有雪花斑纹。
3.香味不同
皮蛋含铅，有点臭，但变蛋没有臭味。
三、皮蛋怎么制作
(一)北京皮蛋制法
1.准备400枚鸭蛋、25kg自来水、黄丹粉75g、碳酸钠1.6kg，7kg生石灰、盐1kg。
2.将所有辅料倒入开水中搅拌，直到辅料融合为止。
3.将大缸底部垫上草垫，避免鸭蛋撞破。之后装入鸭蛋，再将料液缓慢灌入缸中，水量淹没所有鸭蛋为准。
4.40天后将鸭蛋拿出蛋缸，将蛋洗净。
(二)注意事项
1.灌汤后的前2星期，不可移动鸭蛋缸，皮蛋多少钱，避免鸭蛋凝固不好。
2.鸭蛋浸泡在料液期间，室温应控制在21-23度。
皮蛋为什么有雪花
其实皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，皮蛋生产，正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品-良的制品，更是松花丛生。
但松花到底是怎样形成的呢?有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺-妙手出松花，其实这都是误解。
加工松花蛋时，会将纯碱和石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后，氢氧根离子(oh-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，和蛋白中的-酸及矿物质产生反应，生成-酸盐，结晶析出，就形成了漂亮的“松花”。
实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。近年来人们研究证明，松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。
因此，松花多少标志着松花蛋的优劣，人们素有蛋好松花开，花开皮蛋好的说法，这表明松花蛋是皮蛋的特征。
其实皮蛋的营养价值也-， 皮蛋在腌制过后，经过强碱侵袭，是蛋白质和脂肪分解，所以很容易-吸收，胆固醇也变得更少。
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