食用皮蛋的好处
1.首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的吸收，提高人们的食欲;
2.因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的-或有一定的-作用;
3.皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果;
凉拌皮蛋的做法，好吃又爽口，赶紧学起来！
豆豉鲮鱼拌皮蛋主料：皮蛋，豆豉鲮鱼罐头，鹌鹑皮蛋，葱花，陈醋做法：1、将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花；2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。
皮蛋蒸粉丝
用料：皮蛋2个，赣州皮蛋，粉丝适量，小葱， 生姜，大蒜，火腿肠，生抽，油，盐，
皮蛋蒸粉丝的做法
粉丝泡水泡到手能掐断
皮蛋去壳，一个切成6-8小块
姜蒜切末，小葱葱白切细，无铅皮蛋，葱叶切花，火腿腿切细丁
泡好的粉丝铺在盘子里，皮蛋松花蛋，摆上皮蛋，盘子周边淋些生抽
热锅下油，小火，把姜蒜末葱白火腿肠丁煸出香味，再加生抽调成汁，浇在皮蛋上
开水多放些水下锅蒸8-10分钟左右，出锅撒上葱花
皮蛋是怎么做出来的
皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、、红茶、植物灰。
原料：生蛋：鸭蛋鸡蛋、鹌鹑蛋也可100个；3两；生石灰3两；纯 碱3两；红 茶少许；草木灰七份；稻 壳适量或用高粱壳、草灰代替；清 水适量
做法：
1、放在锅内炒，待声停止时取出研碎。
2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
3、清水、红茶、放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
5、缸装满后用黄泥加与水捣和的泥料密封。
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