无铅皮蛋是怎么做的
在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅(黄丹粉)，因铅是一种有毒的重金属元素，有些作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中edta和fwd的使用---较好。使用edta(四)时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用edta代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。fwd是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的fwd溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
松花蛋分类
无铅松花蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅黄丹粉，因铅是一种有毒的重金属元素，有些作出了禁销规定，皮蛋批发，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中edta和fwd的使用---较好。使用edta四时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，皮蛋，继而用edta代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。fwd是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的fwd溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，皮蛋厂，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15
℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料***配料***包盖***贮存***成品。
吃松花蛋时候的注意事项
大家在吃松花蛋的时候，松花蛋不能直接和醋在一起食用，因为松花蛋属于碱性的食物，和醋中的钙会形成沉淀，不容易---，---的可能会。
还有就是松花蛋是不可以加热之后再进行试的，因为送的松花蛋，它的壳上有很多的---，皮蛋销售，如果说你家这之后它的壳儿里的---就会钻入到处理，所以说我们在吃松花蛋的时候，大家就是生着吃，要么就是将它在高温里面蒸煮一下再进行吃。
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