皮蛋的功效
润喉、去热、醒酒、去大肠火。
治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能------，增进食欲，促进营养的---吸收，中和胃酸，清凉，。具有、-止血、凉肠、之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
皮蛋的制作技巧 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食
挑选方法 选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，颤动大的品---，无颤动的品质差；或手执皮蛋在耳边摇动，品---的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差；用灯光，鹌鹑皮蛋，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黄色或浅红色为松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟皮蛋。
松花蛋分类
无铅松花蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅黄丹粉，因铅是一种有毒的重金属元素，有些作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中edta和fwd的使用---较好。使用edta四时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用edta代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。fwd是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的fwd溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15
℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料***配料***包盖***贮存***成品。
皮蛋的营养价值
1、松花蛋的营养价值比较高，它里面含有丰富的---a，皮蛋，可以有效的保护我们人体呼吸道上皮，对提高我们人体球蛋白的功能有很大的帮助，从而能够---的预防呼吸道，由此我们得出松花蛋具有去除肺燥肺热、等多种功效。食用松花蛋会使人体的呼吸畅通舒适。
2、止血、
松花蛋中含有较高的胶质，可以在我们-里生成血小板，从而有止血功效。非常适合---的---，月经过多、血崩的---食用。松花蛋的营养还---这些呢，松花蛋还有的作用。它能够溶解---毒性，并且能够后迅速排泄出体外。可以有效的后脸红、脑涨等多种---，松花蛋能够有效的缓精在我们胃内的吸收，起到保护胃粘膜的作用。
3、---除火
在我国-学认为，用鸭蛋制作的松花蛋属于性凉味甘的食物，味微苦，制作皮蛋，它具有补心、清心泻火，---除烦、能够消除人体-中的热毒，可以有效的止热咳，皮蛋的松花，---咽喉疼痛等多种---了。非常时适合于容易上火的人群食用。因此小编建议经常容易上火的朋友们，可以适当的吃一些松花蛋，这样对你的身体有---的帮助。
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