皮蛋-凯旋蛋品变蛋加工批发-制作皮蛋

松花蛋与皮蛋有区别吗？

没有区别，皮蛋就是松花蛋，她们是同一个东西，叫法不同而已。-说，皮蛋又叫变蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感-。

皮蛋为什么有雪花

其实皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品-良的制品，松花皮蛋有哪些种类，更是松花丛生。

但松花到底是怎样形成的呢?有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺-妙手出松花，其实这都是误解。

加工松花蛋时，会将纯碱和石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后，氢氧根离子(oh-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，松花皮蛋生产加工，和蛋白中的---酸及矿物质产生反应，生成---酸盐，制作皮蛋，结晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。近年来人们研究证明，松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。

因此，皮蛋，松花多少标志着松花蛋的优劣，人们素有蛋好松花开，花开皮蛋好的说法，这表明松花蛋是皮蛋的特征。

其实皮蛋的营养价值也-， 皮蛋在腌制过后，经过强碱侵袭，是蛋白质和脂肪分解，所以很容易---吸收，胆固醇也变得更少。