变蛋和松花蛋的区别变蛋和松花蛋虽然都是加工食品。但是其实变蛋是由鸡蛋做的，松花蛋是由鸭蛋做出来的，并且它们两种食物在制成的方法上面也是有一定的差异的。变蛋是由谷糠，块石灰，松花皮蛋生产加工，锯沫和碱配合工艺制成的，而松花蛋却是由氧化铅等材料制成的。
变蛋和松花蛋在味道上也有一定的差异。并且变蛋的颜色是有雪花斑点的，呈现的是淡淡的金黄色。而松花蛋有松花斑点，颜色呈现出不透明的黑色。它们都是经过加工过后营养较为丰富的食物，但是松花蛋中其实是含有少量铅的，如果我们经常吃的话对身体是有害处的。我们可以选择适量的吃一些松花蛋，平时的时候多搭配合理的饮食，这样对身体才是有益处的。
松花蛋上的松花是怎么来的呢？
其实是经过一场化学反应产生的。禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，松花皮蛋有哪些种类，蛋白中的部分蛋白质会分解成---酸。---酸的化学结构有一个碱性的----nh2和一个酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳---、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与---酸化合，生成---酸盐。这些---酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
[1]另外，皮蛋制作，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了---酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为---酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
皮蛋---吃几个呢？
---吃1个合适，就吃两个，适量适度才能-吃得健康又安全。一旦摄入过量可能会造成，甚至受损，造成不-的，胎儿畸形，所以安全起见一定要控制摄入量。下面这些人群食用皮蛋还是要谨慎一点才行：
1.和易患的孕妇
皮蛋当中的钠含量是鲜鸭蛋的5倍之多，对于人体而言，每天食用盐的摄入量已经不少，皮蛋，一定要提防含钠比较高的食物，过量的钠会导致，所以本身患有或者是孕妈妈一定要控制这东西的摄入。2.儿童
皮蛋当中所含的铅元素，虽然对成年人来说是安全的，但是对于敏感的孩子确实未必清淡饮食这个好习惯一定要从小的时候培养。
3.---能力差的老年人
新鲜的鸭蛋经过加工制成了皮蛋里边的---a，b族---会大量的下降，对于一些---能力正常的成年人可以通过吃其他的---含量高的食物进行补充，但是老年人或者是本身---能力比较弱的人，如果吃了这些东西可能就会造成体内营养---，所以不妨选择一些富含---矿物质丰富的东西。
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