凉拌皮蛋的做法，好吃又爽口，赶紧学起来！
皮蛋拌黄瓜主料：黄瓜，松花皮蛋，红辣椒做法：1、将材料洗净，皮蛋批发，将黄瓜拍松后切成小块；皮蛋切成丁；红辣椒切成丁。2、将盐、糖、味精、酱油、香油，红油，醋放在一起调制成调料。3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。
鲜辣皮蛋主料：松花皮蛋，赣州皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇做法：1、处理原料，切块切丁。2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。3、加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。
皮蛋为什么有黑有黄
皮蛋分为两种：一种是黄心皮蛋;一种是黑心皮蛋;只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。
从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果;一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用!
温馨提示：购买皮蛋时要买无铅松花皮蛋!!这种对---不会有影响。
皮蛋的生产工艺
无铅皮蛋的指标
(1)感官指标
外观:包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀，皮蛋厂，微湿润，涂料蛋的涂料应均匀。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉变，蛋壳要清洁完整。
蛋的形态:蛋体完整，有光泽，弹性好，皮蛋加工，有松花，不粘壳。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心，硬心皮蛋呈硬心或小硬心。
蛋的颜色:蛋白呈半透明的青褐色或棕色，蛋黄呈墨绿色并有明显的多种色层。
气味与滋味:具有皮蛋特有的气味与滋味，无异味，不苦，不涩，不辣，回味绵长。硬心皮蛋略带辣味。
(2)理化指标
水分，% 66~70
总碱度，meq/100g 5~10
(以as计)，mg/kg <0.5
ph值(1/15稀释) >; 9.5
(3)---指标
---个数，个/g <500
大肠，个/100g >;30
致病菌(指沙门氏菌)不得检出
|
登录后台
