松花蛋的优点
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的---价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”-认为皮蛋性凉，可治眼疼、眩晕等---。
松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，皮蛋中的铅含量使人望而生畏，不过已经研制出了无铅皮蛋铅含量低于规定标准，属于安全的范畴。爱吃皮蛋的人们，不必为铅而---了，但小孩子们还是需要注意一下的。
皮蛋和变蛋是一种食物吗？
虽然皮蛋的别称又叫做变蛋，但变蛋一般指的是河南的特产，变蛋，它是由鸡蛋制作而成，而且这种鸡蛋制作的变蛋很罕见。
二、皮蛋和变蛋的区别
1.用料不同
皮蛋的辅料用的是氧---;变蛋的辅料用的是块状石灰、谷糠等。
2.颜色不同
皮蛋的色泽乌黑、非透明，带有松花斑纹;变蛋的色泽金黄透明，表面带有雪花斑纹。
3.香味不同
皮蛋含铅，皮蛋厂，有点臭，但变蛋没有臭味。
三、皮蛋怎么制作
(一)北京皮蛋制法
1.准备400枚鸭蛋、25kg自来水、黄丹粉75g、碳酸钠1.6kg，赣州皮蛋，7kg生石灰、盐1kg。
2.将所有辅料倒入开水中搅拌，直到辅料融合为止。
3.将大缸底部垫上草垫，避免鸭蛋撞破。之后装入鸭蛋，再将料液缓慢灌入缸中，水量淹没所有鸭蛋为准。
4.40天后将鸭蛋拿出蛋缸，将蛋洗净。
(二)注意事项
1.灌汤后的前2星期，不可移动鸭蛋缸，皮蛋加工，避免鸭蛋凝固不好。
2.鸭蛋浸泡在料液期间，室温应控制在21-23度。
皮蛋为什么是苦的 因为这个原因
皮蛋是中国的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、等)。 皮蛋之所以有特殊苦味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的苦味了。
皮蛋的主要功效
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食，能---、养心养神、滋补健身;用于---、口疮、---口渴等。
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