皮蛋可以直接吃吗
大家知道皮蛋是我们生活中比较常见的食品之一，它的制作过程比较简单，通常会用到像是石灰类的碱性物质，而碱性中又包含一定的铅，那也有人会问皮蛋可以直接吃吗?很多人---皮蛋含铅的量太多，直接食用对人体有害处，其实剥好的皮蛋是可以直接生吃的，并没有什么要求，但是也不能一直生吃或者一时间大量的进食。
虽然说皮蛋本身就有一定的营养价值，但是并不适合大家经常吃。我们知道皮蛋是具有一定的清凉和消暑的作用，而我们经常食用的基本上都是凉拌之后加些调料。但是不可否认的是，如果长时间食用皮蛋，会减弱人体对矿物质的吸收性能，从而给人造成缺少钙铁锌的状况。此外，怀孕的人少吃皮蛋，因为孕妇是不可以吃太多含铅的食欲的，要是不小心吃太多的话可能是会导致小孩子在生下来的时候畸形之类的，更---的结果可能会导致小产，所以要谨慎。
皮蛋的生产工艺
品质检验
皮蛋包涂前必须进行品质检验，剔除破、次、劣蛋，以---皮蛋的。检验方法以感官检验为主，皮蛋批发，光照检验为辅。这些方法为“- -观、二掂、三摇晃、四弹、五照、六剥检”。
(1) -观:观看蛋壳是否完整，壳色是否正常，将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋和较大的黑块蛋剔除。
(2)二掂:即用手掂蛋。取一枚蛋放在手中，向上拋起5~20厘米高，连抛数次，鉴定其内容物有无弹性。若有轻微弹性且有沉重感的为皮蛋;若弹性较大，则为大溏心皮蛋;若无弹性则为水响皮蛋或烂头皮蛋。
(3) 三摇晃:即用手摇晃。此法是对无弹性皮蛋的补充检查。方法是用拇指、中指捏住皮蛋的两端，在耳边上下左右摇晃两、三次，听其有无水响声。无水响.声的为好蛋，有水响声的为水响皮蛋或烂头皮蛋。
(4)四弹:即用手指弹。将皮蛋放在左手掌中，以右手食指轻轻弹打蛋的两端， .弹声如为柔软之“特”、“特”声即为好蛋，如发出比较生硬的“得”、“得”声便是劣蛋。
(5)五照:即用光。照蛋时若皮蛋大部分呈黑色(墨绿色)，蛋的小头呈黄棕色或微红色即为皮蛋。若蛋内大部分或全部呈黄褐色并有轻微移动现象，即为未成熟的蛋。若蛋内呈黑色暗影并有水泡阴影来回转动，即为水响蛋。若蛋的一端呈深红色即为烂头蛋。
(6)剥检:抽取样品皮蛋剥壳检验，先观察外形、色泽、硬度等情况。再用刀纵向切开，观察其内部蛋黄、蛋白、色泽状况，后进行品尝。若蛋白光洁，离壳好，呈现棕褐色或茶青色的半透明体;蛋黄为墨绿色或草绿色，蛋黄心为橘黄色小溏心，气味芳香，无铅皮蛋，口味香美则为皮蛋。若蛋白粘壳、烂头、甚至水样液化，更---的蛋黄呈黄红色且变硬，有辛辣碱味即为碱伤蛋。若蛋白凝固较软，
蛋黄溏心较大，有蛋腥味即为不完全成熟的皮蛋。若蛋白凝固---，松花皮蛋，蛋黄呈黄色，则为接触空气而变黄的皮蛋。这种皮蛋虽然可以食用，但缺乏皮蛋特有的风味。
|
登录后台
