松花蛋和变蛋的区别在哪里1.松花蛋若是比较好的，且品---良的品种上面，会出现晶莹剔透且外表像是花纹一样的东西，人们便将它给称之为松花蛋了。松花蛋一般都是用鸭蛋做成的。
2.变蛋则是用鸡蛋也可制作，它与松花蛋在制作的材料上也有区别，松花蛋是用草木灰还有碱性物质所包裹着的。而变蛋则是用所包裹，表面还会搭上一些麦或者是粗康类的作物。若是把变蛋给剥开的话，便可以看到它的颜色是金黄色的。至于口感上，南昌皮蛋，两则味道还是差不多的。
皮蛋为什么有雪花
其实皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，鹌鹑蛋皮蛋，称为松花，皮蛋厂家，尤其是品---良的制品，更是松花丛生。
但松花到底是怎样形成的呢?有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺---妙手出松花，其实这都是误解。
加工松花蛋时，会将纯碱和石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后，氢氧根离子(oh-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，皮蛋销售，和蛋白中的---酸及矿物质产生反应，生成---酸盐，结晶析出，就形成了漂亮的“松花”。
实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。近年来人们研究证明，松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。
因此，松花多少标志着松花蛋的优劣，人们素有蛋好松花开，花开皮蛋好的说法，这表明松花蛋是皮蛋的特征。
其实皮蛋的营养价值也---， 皮蛋在腌制过后，经过强碱侵袭，是蛋白质和脂肪分解，所以很容易---吸收，胆固醇也变得更少。
松花蛋吃多的危害
1、铅及其化合物含量超标的危害
食品中铅的含量必需小于0.6%(pb计)，否则会产生毒副作用。铅及其化合物通过皮肤吸收，有可能危害人体健康，---会影响到造血系统、神经系统、、---、生殖系统、、与系统等，对于孕妇，还有可能影响胎儿的健康。
2、及其化合物含量超标的危害
及其化合物是---的一级---物，长期食用危害极其的大，及其化合物主要表现为末梢神经，如四肢疼痛、行走困难、---、头发变脆易脱落，皮肤色素高度沉着，甚至有可能转变成。
3、镉及其化合物含量超标的危害
金属镉的毒性很小，但镉化合物属，尤其是镉的氧化物。镉及其化合物主要对是---、、、骨骼肌及骨组织有损害，还有可能诱发、---扩张、和。
4、及其化合物含量超标的危害
是有毒金属，在任何情况下都是不允许被用来在食品中添加的，但是间接导致及其化合物含量超标的事件也是屡见不鲜。
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