随着卤菜行业的发展，卤菜早已走出地方特色，由于卤菜的取材普遍性的优势，使得卤菜的制作不再受地域---，很快流行到其他地区。特色卤菜店---人们欢迎，在各特色卤菜店门前不难看到这样的景象，顾客---，这波离去那波又来，家家爆满。
那么卤菜行业如此---，这样也间接带动了卤菜加盟机构的---，毕竟通过短短几天培训就能掌握一门卤菜技术，对于想要创业的朋友来说是再好不过的了。在网上一搜相关卤菜培训加盟机构的信息五花八门。有的打着正规的称号，酉阳卤菜培训，还有的直接说免费传授卤菜技术。那么，卤菜技术培训.，这些卤菜培训机构发布的信息是否真实，他们提供的服务会像他们在网络上宣传的那么---么？如何识别一家正规的卤菜培训加盟机构，今天优家鲜卤小编就来给您支支招。
现在网上有许多卤菜培训加盟机构利用网络信息的不透明来吹嘘自己的培训机构多么的和实惠，更是打出---位的培训价格来吸引大众眼球。虽然大家都在广告上做培训加盟价格的文章，一个比一个价格低。但是毕竟“一分钱一分货”，那些打着不到一千元的价格就可以学到五六项卤菜技术的是不的。优家鲜卤提醒您，用位吸引顾客的卤菜加盟机构都是采用的挂羊头卖gou肉的宣传手法，因为他们打着培训卤菜技术的名义来卖卤菜加工设备。必须得在该卤菜加盟公司购买设备才能享受到位的加盟优惠，可是一台设备的价格---四、五千块，这样为了享受低廉的加盟价格反倒花了的资金费用，是非常不可取的行为。
虽然说很多卤菜需要依赖设备，但是绝大部分的卤菜设备在当地的大市场上可以买到的，所以完全不用---设备购买的问题。因此选择卤菜培训加盟机构的时候，一定要问清楚设备和材料的供应情况，让加盟机构提供出一份物料清单自行购买，这样既可以避免公司---差价-暴利，也不用---自己的材料来源受到控制。
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1、香料、盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；盐太少，成菜鲜香味不---。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美；
2、原料的选用：白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料；
3、卤汁不宜事先熬煮，应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间；
4、清洗处理，肉类原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠、肚应用精盐、淀粉抓洗干净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜；
5、初步刀工处理，肉类改刀成为250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏、家禽、豆腐干等不需改刀；
6、焯水处理，凡是需要卤制的肉类食材，都应---行焯水处理后，才能用于卤制。否则，卤菜培训多少，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，影响卤汁味道，使卤汁变粘稠，并极易发酵起泡而变质，不易保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道差。焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱段、姜块、料酒等；
7、卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
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另外，做卤菜时间长的，比较-，甚至一些设备都是自己研制的，可能是一个不值钱的几十块钱的小玩意儿，但是对使用者来说，确实实用无比。
相信不是做卤菜的，不是对这个行业经营了很多年的，是不会专门琢磨这些小细节的。
事实上我们学习开店经验，卤菜做法培训，学习的就是这些东西，除了口味，这些小经验小细节就是我们主要学习的点了。
这时候，卤菜培训厨师，学费多一点少一点已经不重要了，重要的是我们不单能够学习到制作技术，更重要的我们学到了开店时候需要注意的别人几年甚至十几年的经验，这对我们来说价值千金。
因为要让我们自己琢磨，可能也要几年时间，甚至更久，这些是花多少钱都买不来，说不定其中一个经验，就让我们省了几千块上万块的试错成本。
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