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麦芽糖(maltose)是经α-1，4糖苷键连接两个---单位而成的双糖，又称为麦芽二糖。因c1---的位置不同有两种异构体，分别为α-和β-异构体。根据麦芽糖分数不同，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和麦芽糖浆。麦芽糖分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆，麦芽糖分数在60%～70%之间称为高麦芽糖浆，麦芽糖分数70%以上称为麦芽糖浆。

在食品行业领域里高麦芽糖浆的用途必不可少，高麦芽糖浆在食品中作用常作为甜味剂被大家认识，益生元原料生产厂家，但是甜味剂仅仅是主要作用之一，益生元原料，高麦芽糖浆还可以作为添加剂、保湿剂、保鲜剂等。高麦芽糖的口感温和甜度低，可以替代部分砂糖，益生元原料价格，保持食品低甜味；或与砂糖并用，通过提高糖浓度来延长食品的保质期。高麦芽糖有优良的防止淀粉老化的功能，可以在饼干，海绵状食品等淀粉类食品中发挥功能。