离心破乳率---降低，仅为未处理样品的9.3%，稳定性提高；较之于热处理低脂蛋黄酱具有---的口感。2)压处理能提高低脂蛋黄酱中溶菌酶活性对加油量50%的低脂蛋黄酱，蒜蓉辣椒酱代理，压处理增活溶菌酶的1优工艺条件为：压力300 mpa，保压时间15 min，协同温度20℃。经此处理，低脂蛋黄酱的溶菌酶活力较未处理样品提高约50%。压力超过300 mpa溶菌酶活力下降。3)压处理可替代热杀菌且效果---压力300 mpa，保压时间***5 min，协同温度20℃处理条件，可---低脂蛋黄酱的安全卫生指标达到《gb 29921-2013食品安全---食品中致病菌》、((dbj 440100/t 33-2009半固态(酱)调味品卫生规范》和《dbs 41/001-2015食品-方标准复合调味料》的要求:其中样品菌落总数≤580 cfu/g、霉菌≤35cfu/g、酵母菌≤30 cfu/g、金黄色葡萄球1菌≤19 cfu/g、大肠杆1菌≤30mpn/100g，杀菌效果---。4)经300mpa-15min-20℃处理、75 d常温贮藏，产品品---良以菌落总数与感官评价为综合考察指标，确定低脂蛋黄酱压处理的1佳工艺条件为：压力300 mpa，蒜蓉辣椒酱零售，保压时间15 min，协同温度20℃。经此处理，在75d的常温贮藏期内，低脂蛋黄酱安全卫生，蒜蓉辣椒酱代加工，形态、颜色、滋味以及口感均佳。
传统蛋黄酱营养丰富，口感爽滑，其脂肪含量约为65%-80%，ph≤4.2。高油脂膳食不利于人体健康，低脂化已是---。但是，低脂化会导致产品质地粗糙、稳定性下降；非脂组分增加会对杀菌提出更高要求；蛋黄酱中具抗1菌和保健功效的溶菌酶，在高酸性环境中活力降低。压处理作为行之有效的食品品质综合提升加工方式，能强化食品的乳化分散性，增加酶活和非热杀菌。为创制更绿色、安全、美味的低脂蛋黄酱，作者借助压处理技术，对其品质改良、溶菌酶增活、非热杀菌和无防腐剂保鲜工艺进行了研究，主要结果如下：1)压处理能增进低脂蛋黄酱黏稠度、细滑度和稳定性在不添加任何增稠剂的情况下，提升低脂蛋黄酱物理性质的1优工艺条件为：加油量50%，压力400 mpa，蒜蓉辣椒酱，保压时间10 min。经此处理，低脂蛋黄酱较未处理样品黏度提高5倍以上；中位径可达到6.88±0.09μm、分散性提高；
鸡公煲做为与黄焖鸡米饭相近又有区别的一道菜，以麻辣鲜香的口味---很多人的喜爱，鸡公煲可以吃干锅也可以做涮菜，原味干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中---您一吃难忘，惠欣源鸡公煲酱料添加十几种中1草1药，制作出的鸡公煲口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后另人回味无穷。黄焖鸡酱料，黄焖鸡与鸡公煲都是用煲的，所以店内可以搭配销售，冬季正是鸡公煲火热的时节。
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