锅内放入葱油、熟猪油各100克，烧至五成热时，放入干麻椒、干辣椒、葱段、姜片各20克，香料、桂皮、香叶各5克，八角4颗，丁香2个，中火炒香，花椒鸡酱料配料大全，放入面酱50克、老抽10克、酱油25克，煸炒出香味，倒入鸡块，中火煸炒至鸡皮非常紧实，倒入清水以没过鸡块为好，放入调料鸡粉、味精、白糖各10克，盐5克大火烧开，改小火炖25分钟-30分钟，大火收汁，再加入青尖椒、红尖椒、大葱段、鲜花椒40克翻炒至辣椒成熟，淋入花椒油、藤椒油各20克，芝麻油15克，淋明油10克，撒香菜2克出锅即可。
炒鸡用烧煤的炉灶
q 不少厨师炒仔鸡，成菜容易发黑，是老抽放得时间不对吗？
a 老抽要在临出锅前5分钟放入，充沛火靠制，色泽才干红亮，老抽放入时间不能太早，否则加热时间长了，容易变黑。
q 很多厨师做出的鸡口感发柴，缘由是什么？
a 一定是选用了不新颖的鸡或者是冻鸡。另外，放盐放早了，肉也会发死、发柴。
q 做炒鸡，除了酱料，普通还用什么调料？
a 有黄豆酱、甜面酱、肉香王、花椒酱、海鲜酱、蚝油等，品种比拟多，还有些厨师用子酱来调色，效果也-。
四川花椒鸡酱料有酱料配方-源源流香(在线咨询)由淄博源源流香食品有限公司提供。淄博源源流香食品有限公司在食品饮料项目合作这一领域倾注了诸多的热忱和热情，源源流香一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创。相关业务欢迎垂询，联系人：经理。
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