内蒙古酒厂制曲机-河南亚粮机械省心-酒厂制曲机采购

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把这些菌株培养在碎麦粉中，也生成象曲的香味。有趣的是，酒厂制曲机批发，在高温大曲发酵完成后的曲块中心紧挨曲块的稻草也是象烧焦了似的成为焦黑色，但又不是碳化，而且不到70℃度的温度也不可能使稻草碳化，这是某些微生物产生的---所至。这也证实，酱香大曲的褐色、黑色并非全是褐变作用形成的，更不是单一的美拉德反应形成的，而是微生物的代谢产物之一、香气成分之一。


但高温曲中的加热香味物又是从哪儿来的呢?贵州省已故的前轻工科研所所长、《贵州酿酒》主编(《酿酒科技》前身)、---生香(酱香)的主研、---曹述舜提出:褐变反应的中间产物醛类以及由两个分子---还原酮环化后生成的吡---类化合物，是食品加热时的香气成分。因此，maillard反应不仅是生成色的反应，同时又是使食品具有香气的重要反应。并说:据---，吡---化合物以微生物代谢产物出现是罕见的。这就提示我们要注意酶促的褐变反应。酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物(---)的反应。它需要三个条件:适当的酚类底物、酚氧化酶、氧。而这三个条件，高温制曲过程中都存在。


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