目的：为了能让厨房里用具主要有灶台用具、砧板用具以及划菜台和其他用具，灶台用
具如调料盆罐、手勺、炊帚、锅铲、漏网、漏勺等，砧板使用的用具木墩、案板、各种刀具、配菜盘等
1.安全卫生，不致于二次污染，在每次使用结束后都要按标准进行洗净与
消毒处理。
2.范围：餐厨用具清洗消毒人员。
3.职责：
熟练运用各类配套的清洗消毒方法进行餐厨具的清洗消毒工作，完全因餐厨具
引起的二次污染。保持餐厨具的卫生---。
福建海鲜珍品有柔软、坚韧的特性，非一般粗制滥造可获---，这就决定了闽菜刀工必具严格的章法。闽菜刀工有剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的美称。如“鸡茸金丝笋”，云浮锋利酒店刀具，细如金丝的冬笋丝，与鸡茸、蛋糊融为一体。食时，鸡茸松软，不拖油带水，尚有笋丝嫩脆之感，锋利酒店刀具设备，鲜润爽口，芳香扑鼻。又如“爆炒双脆”，锋利酒店刀具较新批发商，厨师在加工肚尖时，用剞刀法在肚片里肉剞上横竖匀称的细格花，下刀迅速而富有节奏，刀刀落底，底部仅保留一分厚度相连，令人叹为观止。
切削刀具是由一个或多个刀齿构成的。每个刀齿的幻削刃都是由前刀面与后刀面形成的刀模形成的。简单的硬质合金刀具是单齿的，如车刀。而多齿刀具皆可视为单齿刀具的演变。
切削部分：
前刀面(同义词前面)：
硬质合金刀具上切屑流过的表面。如果前刀面是由几个相交面组成的，则从切削刃开始，依次把它们称为---前刀面ar1 ，第二前刀面ar2、第三前刀面ar3等。
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