研究了市售马铃薯淀粉在含有0.36%hc1的溶液中，在25℃的条件下，水解1～15d，观察其颗粒大小、形态、溶解度、膨胀度和凝胶特性。结果表明：马铃薯淀粉处理后平均颗粒大小呈明显的下降趋势，其平均颗粒从原淀粉的47.2μm下降到44.8μm。酸性酒精处理使马铃薯淀粉溶解度升高，糊化温度从原淀粉的56.1℃上升到58.2℃，糊黏度---降低。马铃薯淀粉服务热线。
试验结果表明：微波辐射可有效改变马铃薯淀粉的结晶度和α度，在微波辐射功率一定的条件下，马铃薯淀粉乳的浓度不同，经微波辐射后的样品结晶度和α度变化也不同，马铃薯淀粉乳的浓度与经微波辐射后样品的x-射线衍射图谱的晶峰面积及样品结晶度的大小呈正相关，与经微波辐射后α度的高低呈负相关。马铃薯淀粉服务热线。
马铃薯淀粉、研磨后马铃薯淀粉、大蒜粉、物理混合物及研磨后产物在3400～3600 cm-1区域均有一个强且宽的吸收峰，反映了o－h的伸缩振动；在2929 cm-1附近出现中等强度的吸收峰是由于－ch2的不对称振动。马铃薯淀粉和研磨后产物有2 个热分解阶段，马铃薯淀粉供应商，分别为50～90 ℃和150～400℃。结合ft-ir分析说明，研磨后产物的稳定性高于大蒜粉，研磨大蒜与马铃薯淀粉可以形成稳定的产物。马铃薯淀粉服务热线。
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