干锅鸡
原料：散养的土子公鸡1只 鲜花椒60g 干辣椒节30g 干青花椒10g 干锅酱或火锅酱75g 干锅红油200g 姜片5g 蒜瓣20g 香葱节20g 香菇50g 土豆100g 青、红辣椒各40g 鸡精，白糖，酱油，干锅香辣鹅，盐，干锅香辣鹅自助火锅，料酒或啤酒各适量 色拉油1000g耗75g左右
制作：○1鸡宰杀后冲冼干净剁成2cm左右的块，入碗加盐少许，料酒，干锅酱码味腌制，放入七成热的油锅中炸制外酥肉熟色成金红色时出锅沥油。○2锅中留底油少许烧热先下蒜瓣，姜片，炒出香味在放干辣椒节，青花椒和部分鲜青花椒炒出香辣麻味后放入鸡块一同翻炒入味，用干锅酱和干锅红油一起用中火煸炒至鸡块酥软上色入味香浓后即烹啤酒或料酒用酱油白糖味精即少许汤汁调味放入各种配料，干锅香辣鹅火锅，改用小火翻炒至鸡块油亮滋润锅内汁干吐油起锅，转入小铁锅内○3另取净锅下油适量烧热放入剩下青花椒炝出香味倒在鸡块上撒香葱节配小木铲和酒精炉上桌即可。鲜香菇洗净改成片或条，土豆改成条或滚刀块用水漂洗干净分别入油锅炒制紧皮内熟
制作要求：○1鸡肉剁成块后先腌制至少十分钟使肉更入味，○2蒜要多必须拍破边炒边加使之味更香浓，○3油量要大加汁水要少并且不断翻炒使鸡肉受热均匀不易煳锅。特点：香气扑鼻干香爽口味道浓裂拥有麻辣干香的-，吃完原料后掺火锅红汤点火烫食。
1放入锅中用小火炒至酥脆晾冷后加入芝麻，盐炒酥花生一同砸
碎即可火锅底料500g糍粑辣椒1000g郫县豆瓣1.5kg生姜500g洋葱500g芹菜节500g大葱500g50g老干妈豆豉辣椒1kg八角、桂皮、、香叶各50g花椒200g
制作：净锅下油烧至七成热放姜葱芹菜洋葱大葱节炸香后放川湘辣酱、郫县豆瓣、火锅底料、水煮鱼料、老干妈、辣豆豉以及各种香料入锅用小火边熬炼边搅动，蔬菜在锅中炸制金黄色时，各辣酱水份净干即可关火装入不锈钢桶内静放24小时滤渣取油即可。
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