-菌为好气性菌，发酵在通气条件下进行，发酵温度一般为25～30℃，巴中-，-菌需要-酸及-类物质，因此发酵液中除-外还需添加酵母汁、曲汁或其它含氮有机质。
方式/
-发酵 编辑醋的酿造有固体发酵和液体发酵两种方式。如以淀粉物质为原料需-行糖化及酒精发酵，进行-发酵，固体发酵为传统工艺，参与微生物种类较多，产品风味较好。液体发酵一般为工业化生产，用纯培养jun种，产量多、成本低，-多少钱，但产品风味较差。
鉴别方法
可以通过其气味进行鉴别一种常见的醋味。若加入氯化铁iii，生成产物为深红色并且会在酸化后消失，通过此颜色反应也能鉴别。与三反应生成氧化二甲，通过产物的恶臭可以鉴别。
内容来源于
安全信息 包装等级：ii 危险类别：8 海关编码：29152100 危险品运输编码：un17928/pg2 wgkgermany：3 危险类别码：r10;r35 安全说明：s26-s36/37/39-s45-s23-s24/25 rtecs号：nn1650000 危险品标志：c:corrosive
储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。冻季应保持库温高于16℃，以防凝固。保持容器密封。应与氧化剂、碱类分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。
运输的管理
本品路运输时限使用铝制企业自备罐车装运，装运前需报-批准。铁路非罐装运输时应严格按照铁道bu《危险货物运输规则》中的危险货物配装表进行配装。起运时包装要完整，-厂家，装载应稳妥。运输过程中要-容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。运输时所用的槽罐车应有接地链，槽内可设孔隔板以减少震荡产生静电。严禁与氧化剂、碱类、食用化学品等混装、混运。公路运输时要按规定路线行驶，勿在居民区和人口稠密区停留。
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