低温烘烤，将配方温度降低并延长烘烤时间，这样可以相对的让蛋黄酥保质期长一些，也同时可-蛋黄酥不会回软很快。
密封保存，使用封口机将蛋黄酥密封保存，并放阴凉干燥处，可适当延长保存时间，但一周内吃完。
使用干燥剂，家庭的话不能使用防腐剂，那就买一些干燥剂放在蛋黄酥里盒子里。-蛋黄酥的干爽即可延长保质期。
冷藏保存，放在冷藏室可以延长一些时间，但是一个月内吃完。若要送人则可使用保温箱加上干冰的方法，干冰融化速度不会那么快，蛋黄酥，送到及时拿出吃完即可。
有时在松弛时没有包覆好，或是涂上蛋液后风干过久，就会导致表皮干裂掉。另外，内馅的蛋黄产生油爆，让蛋黄酥的体积被撑开，油酥也会，导致表皮裂开。但是蛋黄酥的皮裂不裂，并不一定代表成功或失败，重点在于配方的比例，品尝时入口即化即可。另外，、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色较深且饼皮较软，如果不放糖便不易上色，但层次会较酥。本书配方中，安徽蛋黄酥，用白美娜浓缩奶上色的目的，是为了让蛋黄酥的表皮比较亮。
1、包酥皮的时候一定要包的均匀。
2、叠被子次数不要超过3次。
3、擀的时候不要来回反复擀。
4、破皮了也没关系，蛋黄酥厂家，照做即可。
5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。
6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。
一般为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
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