新鲜蔬菜配送-陕西蔬菜配送-西安蔬菜配送公司

西安袋鼠农产品销售有限公司为您提供新鲜蔬菜配送-陕西蔬菜配送-西安蔬菜配送公司。餐饮管理对菜品标准的基本要求

新鲜蔬菜配送

掌握好生熟

1、生吃要鲜，---卫生、无菌，

2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。

青菜必须---即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来---，靠少量复合油的复合味葱姜油、花椒油、麻油、来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多盘子---的1/5，浇油要热要少，菜品要整齐美观。

餐饮管理对菜品标准的基本要求

新鲜蔬菜配送安全责任为先

调料：熟悉各种调料的性质，根据各个菜的特点研究调料，使用调料的特征来提高，丰富口味，由于调料更新较快，要不断吸取新调料来促进菜品提高，研究调料有利于研究新菜品，丰富菜品口味。

酱汁：定好标准比例调制酱汁，能够稳定菜品口味，适合酒店菜品标准，能形成自己的特点。

汤汁：根据菜品的不同性质适用各种汤汁，提高菜肴复合味，有调料菜品有味道，有好汤菜品有内涵，如白汤，清汤，浓汤，奶汤，羊、肉、鸡、鱼骨汤等

西安新鲜蔬菜配送

“五化”具体内容包括：一是规模化布局，以村为实施单元，形成蔬菜生产总面积达到1000亩。其中，---区生产面积400亩以上，---区设施面积200亩以上。整个区域内，环境整洁、主干道硬化，蔬菜生产功能分区齐全、布局规划合理，水、电、路等基础设施完备，集约化育苗等蔬菜生产配套设施设备齐全。二是园区化建设，蔬菜生产---区应按照《北京市设施蔬菜标准园建设规范》开展建设，要进行蔬菜新品种、新技术、新设备、新模式的展示、应用，并建立相应的培训场所，实施系列培训工作。三是化种植，要形成与本村自然条件、生产环境、人文习惯等相适应、具有本村特色的2至3个主要蔬菜种植品种或。四是标准化生产，至少要实现“统一供应种苗、统一供应药、统一安全控制、统一品牌销售”，要探索、建立村生产的社会化服务体系的机制或模式。五是品牌化销售，要注册品牌，开展多种模式的品牌宣传与推介，扩---影响，形成与本村地名相关联的名优品牌。

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