我国调味品市场背景分析
1市场高度垄断
以广州、上海、北京和成都为代表的全国四大鸡精消费区域被三四个品牌瓜分，各品牌依据自己的区域优势成为1品牌——但是，每一个品牌都有难言之隐——要想渗透对方的市场，扩大占有难上加难。为什么呢？因为他们企业的实力相差无几，在势力范围内的市场空间依然---，当然没有精力、也没有---到外地去燃起战1火；到对方的阵地也只是小打小闹，实现一个品牌告知，积蓄力量，以待---。
酱油类调味品的种类及其生产工艺
尽管酱油类调味品的种类很多，风味各异，但均是以鲜、咸味为主要特点的调味品。其生产多是以含蛋白质较丰富的植物性食物大豆或豆粕或动物性食物鱼、虾、蟹、牡1蛎1等为原材料经天然或人工发酵，经微生物酶分解其中蛋白质而获得含低分子含氮浸出物如---酸、核苷酸等较丰富的鲜味物基质，复合调味料零售，经过滤，添加适量食1盐、色素勾兑而形成相应风味的液态调味品。酱油、酱中的---酸态氮即是通常所说的低分子含氮浸出物的主要成分，是酱油、酱中的主要鲜味物质。越好的品种---酸态氮含量越高。
调味汤料的基础理论及生产工艺
“民以食为天，食以味为先”这两句话中，可以看出调味品在我---民饮食中的---。近年来，随着市场竞争的白热化，方便面的生产与销售也在竞争中得到不断发展，消费者的需求也不断提高，复合调味料生产，同时对调味料提出了更新更高的要求。
一碗好的方便面，除了具有爽滑、咬劲、弹性强的面外，更需一碗鲜浓、飘香、醇厚的浓汤。我国复配型汤料起步虽然迟一些，但近年的发展速度还是比较快。当前调味食品在市场上不断涌现新的品种，推动方便面的调味水平提高，复合调味料定制，例如鸡精粉、特鲜味精、风味酱油粉、鸡骨膏等。
调味品亦称调味料，它能赋予食品甜、酸、苦、辣、咸。鲜等特殊味感。过去传统的单种调味料主要有酱油、食醋、盐、酱等，这些被称为基础调味料。
复配调味料是以基础调味料为基础，配以多种其他辅料，复合调味料，按一定比例混合起来，称为复配调味料。由于多味调料混在一起，各种味道相互起到互补、完善的作用，合成真正色、香、味俱全的调味料。这也是制作的基础原理。
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