民间有句俗语叫作“无鱼不成席”，鱼是我们餐桌上的常客，不管是清蒸还是红烧都很受欢迎，今天分享一道酸爽开胃的“番茄鱼”，这样做的鱼肉滑嫩无腥味，汤汁酸爽又下饭，全家大小都爱吃。
【番茄鱼】
材料：鲈鱼、西红柿
辅料：大蒜、生姜、小葱
调料：料酒、番茄酱、淀粉、蚝油、胡椒粉、蛋清、白糖、
做法：
1.鲈鱼一条，从鱼头后切口，贴着鱼骨把鱼肉切下，鱼头和鱼骨可以单独留着烧汤，鲈鱼刺少、肉嫩更适合老人和孩子食用，也可以选择草鱼、黑鱼等。
2.然后再把鱼肉斜刀切成鱼片，厚度在3毫米左右，太薄容易碎，太厚会影响口感，四川冷锅鱼底料加工，全部切好后再用水清洗干净，挤干水分放入碗中。
3.鱼片中加入1克胡椒粉、1克、2克料酒，先把鱼片和调料搅拌均匀，然后加入一个鸡蛋的蛋清，四川冷锅鱼底料加工贴牌，再次搅拌使鱼片吸收蛋清，加入一把淀粉抓拌均匀后腌制5分钟，这样处理后的鱼片口感更滑嫩。
4.趁这个时间准备其它食材，西红柿一个，去皮后切小块，大蒜和生姜切末，小葱切葱花。
5.炒锅内加入少许植物油，油热下入姜蒜末爆香，再加入西红柿煸炒出汁水，加入5克番茄酱和5克蚝油划开炒散，待西红柿炒烂后淋入适量热水煮开，再加入2克白糖和2克调味。
6.汤汁煮开后转中火，四川冷锅鱼底料加工生产，把鱼片全部滑入锅内，全部下锅后转大火煮1分钟即可断生，盛到盘中后再撒入葱花点缀一下即可完成。
用料
开背清江鱼 1条
番茄 1个
土豆 1个
料酒 1勺
葱 半根
姜 3片
3克
砂糖 5克
味极鲜 1勺
洋葱 1个
黑芝麻 2克
做法步骤
1、清江鱼用料酒，盐巴，葱姜腌制半小时
2、清江鱼下油锅煎至两面发黄备用
3、番茄炒出汤汁下土豆和洋葱，后加水煮开
4、放入备用的清江鱼，加一勺味极鲜和一勺砂糖，咕嘟一会儿，时间越长，鱼越入味。
5、出锅撒一丢丢盐巴和黑芝麻，汤汁拌米饭---
川菜中有一道名叫砂锅鱼头的菜，鱼头火锅是由此发展而来。我们平日里做鱼汤，想要汤汁变白，关键的操作就是炖鱼之前先用油煎一下。做鱼头火锅也同样如此，四川冷锅鱼底料加工，想要锅底鲜白，就先把清理好的鱼头放进锅里，滴一两滴油，把鱼头两面煎至微黄后捞出备用。
煎鱼头的时候，同时切好蒜片、姜片放入其中，能同时给鱼头去腥。另外加上些许盐、味精、胡椒粉、生抽等来调味。小编煎鱼头的时候还会顺便挖一小勺现成的火锅底料进去，提前给鱼头入入味。
做鱼头火锅，好提前能熬一锅鲜汤。比如鲫鱼肉熬出的鱼汤，或是猪骨汤，或是母鸡熬出的肉汤等都是蛮---的选择。用鲜汤作锅底，要明显好过白开水加火锅底料。
既然汤汁是醇白的了，那么看来势---做一顿清新养生的火锅了。所以重油重辣重麻什么的还是别考虑了，就把煎完鱼头剩下的些料汁用鲜汤冲开，味道不够劲再补些味精、胡椒粉、紫等进去调味，小编有时会-地加些火锅底料。
有了好锅底，鱼头火锅就成功了一大半。锅底放入白菜垫底，然后加上豆腐、香菇片等配菜，大火烧开后把鱼头放进去接着煮，这期间你就可以开始调料碗、准备其他配菜下锅了。
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