美蛙鱼头火锅麻辣鲜香俱全，色泽红亮，辣而不燥，麻而不窜。鲜嫩可口的蛙腿肉，稍一吸吮，细嫩的蛙肉立即和骨头脱离。一口吃下去满嘴的肉，麻辣的香味回味在嘴里，让吃货有着一种满足感。加上锅里散发出的浓郁香辣味，直接拉扯味觉神经!
美蛙鱼头怎么做更嫩?
步要做好食材的选择，鱼头要用新鲜的花鲢鱼头，重量在一到两斤佳。鱼头一定是当天用，当天买，不能使用冻鱼头，冻货在成本上的确会便宜不少，但是口感相较于新鲜鱼头就差了很多。在市场选择鱼头时需要注意鱼头的颜色，气味，光泽度等问题，避免使用有或是有---的鱼头。同样的，在蛙的选择遵循一样的选材标准，蛙的重量在三四两佳，蛙太大，做出来肉质太老，不够嫩，而且不易入味。现在的美蛙鱼头所使用的美蛙多是人工养殖，这点要明确，人工养殖的美蛙都经过处理，但是的蛙会很多，需要采购者注意区分。
第二步就是腌制，腌制美蛙、鱼头需要使用料酒，蛋清，苕粉，鸡蛋清的蛋白质可以在肉表面形成一层保护膜，锁住新鲜的肉汁，保护肉里面的水分，自然---吃!腌制10分中左右，注意清洗，---是要洗净，这是腥味的来源，也是让肉---得细嫩的关键之一。
一步自然就是烹饪，时间，火候的选择决定了美蛙鱼头肉质是嫩还是老。由于蛙肉本身的原因，所以烹饪时间不宜超过2分钟，这时候就体现出了食材的关键，如果美蛙较大，为了入味，煮的时间必然变长，这就会导致蛙肉煮久了，吃起来肉有点“柴”的感觉。
只有掌握以上这几个关键的步骤，美蛙鱼头火锅就会的细嫩无比，吃起来q弹爽口。
原料：花鲢鱼头2个(约重100克)，大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜(干品)70克，成都冷锅鱼底料加工，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法： 1、红枣洗净，泡软;莲子洗净，泡软，去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘;水发海带洗净，改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮，改刀成条，装盘;土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘;金针菜去蒂，洗净装盘;上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有血，益心之效。
宰杀好的鲈鱼(约500g)仔细去掉小鳞片(也可以用黑鱼，草鱼代替，步骤是一样的)，剪去---的尾巴、鱼鳍等，砍下鱼头，成都冷锅鱼底料加工代工，沿着鱼骨两侧分别将鱼肉分离，然后再切片即可，成都冷锅鱼底料加工生产，鱼骨剁块;如果不想自己切鱼片，可以直接买现成的鱼片回来，超市里都有，去菜市可以让老板帮忙;如果是给孩子吃，可以选没有鱼刺的鱼片。
切好的鱼片放一些姜片，葱段，成都冷锅鱼底料加工，1茶匙胡椒粉，2汤匙淀粉，2汤匙料酒，1个蛋清，适量盐，腌制半小时到1个小时;有葱姜和料酒去腥，有淀粉裹着，鱼片也可以很嫩了，如果你也不想让汤汁儿浑浊可以去掉蛋清;
腌鱼的时候来处理其他的食材：4瓣蒜切碎，葱切碎，洋葱切片，芹菜切段，番茄切小丁(如果不想让番茄完全融化在汤里，可以留几块大的，不过炖的时间长，不一定能留下番茄块);
新鲜买了一种叫做灰树花的菌菇，大家可以用平菇、蟹味菇、白玉菇、猪肚菇等代替，还可以加一块豆腐、豆芽等，这锅鱼就更丰富了;
炒锅热2勺油，煸香蒜和葱段(如果你有粗一点的葱，请用粗一点的，否则容易焦);如果喜欢吃辣，现在可以加点辣椒;
放入西红柿丁炒出汁儿，加入适量(2l)开水，炖5-10分钟;
放入洋葱，芹菜，菇，如果要加豆腐现在一起放，然后放入鱼头和鱼骨一起炖10分钟，加盐和适量胡椒粉调味;
等鱼头和鱼骨炖熟，先捞出大部分的固体食材，留下汤汁在锅里;
用锅里剩下的汤单独烫鱼片30秒，鱼片发白、卷曲就可以关火了;
烫好的鱼片也盛出，另外热2汤匙油到冒烟，泼在鱼片上，撒葱花和香菜就可以吃啦。
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